두릅 먹으면 살찌는 이유와 두릅의 독성 완전히 제거하는 방법

두릅의 칼로리와 영양을 정확히 알아보자

두릅 자체는 100g당 43kcal로 저칼로리 식품입니다.

 

두릅에는 단백질과 식이섬유가 풍부하여 다이어트에도 좋은 산나물이죠.

 

문제는 함께 곁들이는 초장이나 요리할 때 사용하는 기름에 있습니다.

 

 

초장의 칼로리 문제 해결하기

일반적인 초장은 15g(1큰술) 기준 45kcal이며, 설탕이 약 6g 포함되어 있습니다.

 

아무리 칼로리가 낮은 두릅이라 하더라고 자주 초장에 찍어 먹으면 실제로 살이 찌는 원인이 될 수 있답니다.

 

 

두릅 독성 해결책

두릅에는 '사포닌'이라는 성분이 함유되어 있어 생으로 섭취하면 위장 장애나 구토를 일으킬 수 있습니다.

 

하지만 이는 간단한 조리 과정으로 쉽게 해결할 수 있습니다.

 

데치기 과정에서 사포닌이 물에 녹아 나오기 때문에, 2-3분간 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구는 과정을 두 번만 반복하면 독성이 완전히 제거됩니다.

 

이렇게 처리된 두릅은 안심하고 섭취할 수 있습니다.

 

특히 어린 두릅에는 독성이 더 강하므로, 크기가 작은 두릅일수록 더욱 꼼꼼히 데치도록 합니다.

 

데친 후에는 바로 조리하는 것이 좋으며, 장기 보관이 필요한 경우에는 반드시 냉동 보관하세요.

 

 

 

 

독성 걱정 없이 안전하게 먹는 방법

두릅의 독성은 충분한 데침으로 해결됩니다.

 

두릅을 데치는 방법

➊ 끓는 물에 2-3분 데치기

 

➋ 찬물에 헹구기

 

➌ 두 번 반복하면 안전

 

➍ 데친 후 바로 조리하기

 

 

맛있는 두릅 요리법 모음

두릅 장아찌 만드는 방법 (500g 기준)

1. 두릅을 2-3분간 끓는 물에 데치고 찬물에 헹구는 과정을 두 번 반복합니다.
2. 데친 두릅의 물기를 완전히 짜서 제거합니다.
3. 양념 재료를 준비합니다:
   • 간장 1컵 (200ml)
   • 식초 1/2컵 (100ml)
   • 다진 마늘 3큰술
   • 고춧가루 2큰술
4. 양념 재료를 모두 섞어 두릅을 담급니다.
5. 3일 숙성 후 맛있게 드세요

 

바삭한 두릅 튀김

• 데친 두룹에 밀가루 묻히기
• 달걀물 입히기
• 빵가루 묻혀 170도 기름에 튀기기

 

건강한 두룹 김밥

• 데친 두룹을 김밥용 크기로 자르기
• 밥, 당근, 오이와 함께 김밥 말기
• 참기름 살짝 바르기

 

두릅을 건강하게 즐기는 방법

저칼로리 소스 활용하기

• 초장 대신 식초와 레몬즙 베이스의 소스 활영하기
• 된장 버무림(된장 1큰술: 30kcal)
• 깨소금과 참기름은 살짝만

 

섭취량 관리하기

☑︎ 두릅의 하루 섭취량은 200g 이내로 제한

 

☑︎ 초장은 한 끼 2큰술 이내로

 

☑︎ 튀김은 주 1회로 제한

 

☑︎ 장아찌는 반찬 용도로만 섭취

 

 

계절별 두릅 구매 팁

두릅의 최상의 맛과 영양을 즐기기 위한 시기별 구매법을 알려드릴게요.

• 🌱 봄철 생두릅 - 3-4월이 제철이며, 이때 구매하여 손질 후 냉동 보관하면 좋습니다.
• ☀️ 여름철 장아찌용 - 미리 손질해 둔 냉동 두릅으로 시원한 장아찌를 담가보세요.
• 🍂 가을철 건두릅 - 9-10월에 나오는 건두릅은 장기 보관용으로 적합합니다.

 

 

주의사항

☒ 생두릅 섭취는 피하세요.

 

반드시 데침 과정을 거쳐야 합니다.

 

튀김이나 장아찌로 먹을 때도 데침 과정은 필수입니다.

 

또한 과다 섭취 시 소화 불량이 생길 수 있으니 적당량만 섭취하도록 하세요.